【現代心素派】20150326 - 香積料理 - 古早味苦瓜丸 - 在地好美味 - 蘆洲切仔麵

◎ 王阿盆師姊．54歲．2001年受證．法號明儒．茹素12年 白皙透亮的苦瓜，鑲滿著香氣逼人的內餡，清甜回甘的滋味，真是讓人無法忘懷。早年日子過得清苦的王阿盆，在廣播聽到行善可以積福，輾轉投入慈濟，在做志工的過程裡，看到也聽到許多感人故事，讓她更懂得知福惜福，並珍惜每次做料理和大家分享的機會。 《 古早味苦瓜丸 》 材料：苦瓜2條、豆包漿5兩、生豆包4兩、素火腿2兩、香菇5朵、荸薺5粒、紅蘿蔔10克、薑1小塊、芹菜1支、大條紅辣椒1條、青豆仁1兩 調味料：鹽1大匙、糖1大匙、胡椒粉2大匙、玉米粉1匙半、黑醋1大匙、香菇粉少許、香油少許、太白粉適量 作法： 1.苦瓜切去頭尾後切段去籽，再入湯鍋燙約3分鐘起鍋備用。 2.香菇、紅蘿蔔、素火腿、荸薺、生豆包全部切細丁；芹菜切珠、辣椒切碎；薑磨成泥，取薑汁備用。 3.起油鍋，香菇炒香，再依序加入素火腿、紅蘿蔔、糖、素蠔油、胡椒粉、鹽、香菇粉、荸薺拌炒至熟。 4.將生豆包與豆包漿混合，再加入鹽、糖、胡椒粉、香菇粉、炒好的食材、薑汁以及適量的玉米粉拌勻。 5.取適量餡料鑲入苦瓜內，再移入蒸鍋中蒸約二十分鐘後取出擺盤。 6.另起油鍋，香菇、辣椒爆香，再加入糖、黑醋、香菇粉、鹽、青豆仁、適量的清水煮滾後，以太白粉水勾芡。 7.滴點香油，再撒上芹菜珠後，起鍋淋在苦瓜丸上即可。 《 在地好美味 - 蘆洲切仔麵 》 盛傳南有「擔仔麵」，北有「切仔麵」，而切仔麵的故鄉就是在蘆洲，當地賣切仔麵的店家密度可是高居全台之冠！這家位在蘆洲中華街上的小吃店，老闆娘人稱曹媽媽，經營素食已經有12年，起初要研發菜色，曹媽媽請教了許多人，來看看她的切仔麵到底是怎麼做的。