【現代心素派】20150327 - 香積料理 - 臭豆腐水餃 - 在地好美味 - 紅燒臭豆腐

◎ 游雲卿師姊．51歲．2005年受證．法號心卿．茹素10年 在Q彈水餃皮下所包覆的可口餡料，除了有爽脆的高麗菜，竟然還有香噴噴的滷臭豆腐！這是擅長料理的游雲卿師姊，在市場所販售的美味料理之一。除了看她如何示範拿手好菜，還要帶大家去一探她在蘆洲深耕的在地美味，千萬別錯過！ 《 臭豆腐水餃 》 材料：素肉丁6兩、滷臭豆腐6塊、高麗菜3斤、九層塔2兩、水餃皮2斤 調味料：素XO醬3兩、香油2匙、香椿2匙、鹽、糖、辣椒粉、黑胡椒粉各適量 作法： 1.高麗菜切細加入適量鹽搓揉出水後，放入網袋中擠乾。 2.熱鍋，加入香椿醬、素肉丁炒香後，加入鹽、糖、黑胡椒粉拌炒均勻。 3.九層塔切細，與高麗菜混合，再加入黑胡椒粉、辣椒粉以及炒好的素肉。 4.接著把滷臭豆腐捏碎也加入拌勻，再加點鹽、糖、素XO醬攪拌均勻。 5.取水餃皮，放入適量的餡料，包起來後，入湯鍋煮至浮起即可。 《 在地好美味 - 紅燒臭豆腐 》 老闆游雲卿是慈濟志工，他們家在三蘆地區經營製麵廠已經將近30年了，從媽媽傳承下來，一直到她和妹妹、妹婿接手，製作出許多各具特色的麵條。直到2001年她吃素之後，突發奇想開始賣臭豆腐，到底是什麼原因呢？