【現代心素派】20150702 - 香積料理 - 蜜汁牛蒡排 - 在地好美味 - 水煎包

◎ 石燕珠師姊．54歲．87年受證．法號慮抑．茹素13年 刷上蜜汁醬料的牛蒡排，看起來垂涎欲滴，讓人迫不及待想吃上一口；用豆皮和海苔製成的外皮，煎炸至金黃香酥，內餡則是包裹了馬鈴薯泥和營養的牛蒡，真是太美味了，是石燕珠的拿手料理呢！雙手相當靈巧的她，不僅會做菜，更會做美髮，常常發揮善心幫人義剪。 《 蜜汁牛蒡排 》 材料：馬鈴薯1顆、牛蒡半根、豆皮1張、海苔1片、芝麻少許、麵粉少許、薑適量 調味料：玉米粉1匙、醬油1湯匙、白麥芽2湯匙、番茄醬2湯匙、鹽少許、砂糖少許、胡椒粉少許 作法： 1.馬鈴薯蒸熟後搗成泥，並且用少許的鹽、砂糖、胡椒粉調味。 2.牛蒡切細絲後汆燙。 3.將馬鈴薯泥、牛蒡絲、玉米粉攪拌均勻。 4.麵粉加適量的水調勻備用。 5.在豆皮的上面，先刷上麵糊，再鋪上半張的海苔，接著再刷上麵糊後，包入馬鈴薯泥，包成長條狀，並且用麵糊封口，入鍋蒸15~20分鐘，取出後放入鍋中半煎炸至香酥，再切塊擺盤。 6.薑切末後，放入鍋中爆香，再放入醬油、水、麥芽、番茄醬煮開後，淋在素排上面，再撒上芝麻即可。 《在地好美味 - 水煎包》 這家早餐店就位在大里高中旁邊，已經開了二十年，店裡除了包子饅頭，最受歡迎的就是這一顆顆每天現做的水煎包。老闆說，這水煎包要好吃，皮一定要當天早上現揉，而內餡裡所包裹的高麗菜，依照季節選擇高山或是平地的種類，一扒開，那飽滿多汁的餡料，讓人光看就心動不已，嚐起來更是清脆爽口又不膩的好滋味！若來到台中大里，不妨也來找找看這美味的水煎包！