Vanilla Buns | Receta inspirada en el libro de Juno The Bakery (receta chica)

Inspirados en la receta del libro de Juno The Bakery. Vanilla Buns Rinde: 5 unidades Masa Ingredientes: Harina (11 % proteína) 250 g Azúcar 45 g Sal 1 pizca Levadura seca 4 g Leche 12 ml Agua fría 100 ml Manteca fría 55 g Procedimiento: Mezclá todos los ingredientes hasta formar una masa. Amasá durante aproximadamente 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Formá un rectángulo, envolvela y dejala descansar en la heladera durante toda la noche. Crema pastelera: Leche entera 125 ml Yemas 30 g Azúcar 17 g Harina o fécula de maíz 10 g Manteca 6 g Vaina de vainilla ¼ unidad Procedimiento: Calentá la leche junto con la vainilla. En otro recipiente mezclá las yemas, el azúcar y la harina (o fécula). Incorporá la leche caliente mientras revolvés y llevá nuevamente al fuego. Cociná, mezclando constantemente con un batidor, hasta que espese. Pasá la crema a un recipiente, cubrila con film en contacto y reservá en la heladera hasta el momento de usarla. Relleno: Manteca 70 g Azúcar 40 g Vaina de vainilla ¼ unidad Procedimiento: Mezclá todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Armado: Retirá la masa de la heladera (idealmente a unos 12 °C) y estirala formando un rectángulo. Untá toda la superficie con el relleno de manteca. Doblá la masa en tres y cortá tiras de aproximadamente 30 cm de largo × 2,5 cm de ancho(estas son las medidas del libro). Con esta receta salen aproximadamente 5 Vanilla Buns de 100 g. Enrollá cada tira formando una espiral. Colocalas sobre una placa con papel manteca, cubrilas con nylon o film y dejalas leudar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su volumen. Hacé un hueco en el centro de cada bun y rellenalo con la crema pastelera. Horneá a 200 °C, sin ventilador, con calor arriba y abajo, durante 11 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien dorados. Al salir del horno, podés pincelarlos con un almíbar preparado con partes iguales de agua y azúcar para darles brillo. ¡Disfrutalos! Gracias por estar acá! Si la preparás, me encantaría ver tu versión. Etiquetame en Instagram @octubrestudio para compartirla. Con cariño, Ivana.