La receta que más uso en pastelería: Masa de tarta. (Receta chica)

Esta es mi receta de masa de tarta favorita 🤎 la hago hace años y siempre sale perfecta. Es una receta simple, pero eso no significa que no haya que prestar atención a algunos detalles importantes para que salga bien. *Consejo 1:* no pasarse con los líquidos, aunque al principio la masa parezca seca. Hay que seguir uniéndola con paciencia, sin amasar. El exceso de agua desarrolla gluten y después obtenemos una masa más elástica, dura, menos crocante y con tendencia a achicarse en la cocción. *Consejo 2:* por la misma razón, aunque muchas recetas llevan huevo entero, yo prefiero usar solo yema. Ayuda a lograr una textura más crocante y friable. *Consejo 3 (clave de pastelería):* una vez que la masa está en el molde, llevarla al freezer antes de hornear. Hornear la masa bien fría ayuda muchísimo a que los bordes no se bajen y mantengan su forma. Una receta simple, pero llena de pequeños detalles que hacen toda la diferencia.