Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig - ohne Hefe! Dinkelsauerteig.

Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig: Mehlkochstück: DinkelVollkornMehl: 60 gr. Wasser: 300 ml Salz: 25 gr. Teig (abgekühltes Mehlkochstück): DinkelVollkornMehl: 940 gr. Dinkel-/Weizen-/Roggen-Sauerteig: 12-15 gr. (20 gr. ausprobieren...) Wasser, Zimmertemp.: 415 ml Das Mehlkochstück wie im Video zubereiten, abkühlen und mit den restlichen Zutaten mit der Hand oder Mixer kurz kneten. Der Teig reift 24-26 Stunden. Innerhalb dieser Zeitspanne zwei Mal den Teig gut durchkneten, falten, also nach ca. 2-8 und 16-20 Stunden. Nach ca. 24-26 Stunden den Teig vollkommen gut durchkneten und die Luft rausarbeiten. Dann, wie im Video gezeigt, zwei Brote formen. Die Brote sollten dann mindestens 1 Std. auf Stückgare stehen. Mit dem Teig im Video waren es ca. 1,5 Std. Backen im vorgeheizten Ofen bei 230°C. Nach ca. 10 Minuten auf 210°C runterstellen. Backzeit min. 45 Min. Klopfprobe! Gutes Gelingen!