Heidebrot mit Sauerteig, ohne Hefe! 3-Stufen-Sauerteig.

Heidebrot mit 3-Stufen-Sauer ohne Hefe: Sauerteigführung und Teigbereitung wie in der folgenden Tabelle..... Die Aufarbeitung wird im Video beschrieben. Bitte darauf achten, dass das Brot bei halber Gare geschnitten wird. Nach dem Schneiden die Brothälften - in dem Leinentuch eingeschlagen - nochmals 10 Minuten liegen lassen. Um ggfs. seitlichen Rissen entgegenzuwirken sollte das Brot nicht zu knapp geschoben werden. Für den Heidebrot-Effekt darauf achten, dass kein Mehl auf die Schnittstelle kommt. Zutaten Anfrischsauer: Grundsauer: Vollsauer: Teig: Anstellgut 10 gr. Anfrischsauer Grundsauer Vollsauer Wasser 20 ml 84 ml 376 ml 450 ml RM T1150 20 gr. 140 gr. 320 gr. 380 gr. WM T1050 +++ +++ +++ 440 gr. Salz +++ +++ +++ 20 - 25 gr. Stehzeit 5-6 h 9-10 h 3h 40 Min. TeigTemp. 25°C 24°C 30°C 29°C Stückgare ca. 25 Min. Wie zuvor beschrieben! Der Ofen sollte mindestens 30 Minuten auf 250°C vorgeheizt werden. Auf einem Blech oder Brotstein im Ofen ca. 40-50 Min. backen. Nach 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 220-210°C runterstellen. Kräftig ausbacken. Gutes Gelingen! Viele Grüße, Meisterbäcker Carlo MBC