Welchen Sauerteig setze ich an: Einstufenführung oder Dreistufenführung von Sauerteig (Test)

Wie führe ich meinen SAUERTEIG? Die überraschenden Ergebnisse eines einzigartigen Experiments! In diesem Video präsentiert der Sauerteig-Experte Manfred Schellin die bahnbrechenden Erkenntnisse aus der einzigartigen Sauerteig-Masterclass mit Dietmar Kappel . Sie haben verschiedene, klassische Führungsmethoden im direkten Vergleich getestet - so wie es vorher noch niemand gemacht hat! Was erwartet dich in diesem Video? Der große Vergleich: Einstufen- vs. Dreistufenführung - Welche ist besser? Die Wahrheit über die Teigausbeute (TA): Ist ein weicherer Teig (TA 220) wirklich triebstärker als ein fester (TA 160)? Überraschende Ergebnisse zur Aroma- und Geschmacksentwicklung. Der Einfluss von frisch gemahlenem Mehl (wie Waldstaude oder Champagnerroggen) auf Trieb und Geschmack. Praktische Tipps für zu Hause: Wie du mit einer simplen Einstufenführung beste Ergebnisse erzielst. Die richtige Sauerteigpflege für einen aktiven und aromatischen Sauerteig. 📚 Kapitelübersicht: 00:00 - Einführung: Sauerteig Masterclass 01:00 - Grundlagen der Sauerteigführung 05:56 - Das Experiment-Design erklärt 08:50 - TA-Vergleich: Teigausbeute 160 vs. 220 11:13 - Ergebnis: Triebkraft & Volumen 12:27 - Ergebnis: Aroma & Geschmack 14:45 - Was ist die Detmolder Einstufenführung? 18:21 - Die optimale Sauerteig-Pflege zu Hause 21:00 - Der Einfluss des Mehls (Frischmahlung) 25:15 - Feedback der Kursteilnehmer 28:13 - Fazit: Einstufen- vs. Dreistufenführung 30:09 - Manfred Schellins persönliches Fazit & Tipps 33:58 - Outro & weitere Videos 📖 Buch-Empfehlung aus dem Video: "Brotland Deutschland" (leider vergriffen). Die Mehle bekommst du bei: https://bongu.de/ 💡 Profi-Tipp für den Sauerteig zu Hause: Verwende eine Mischung aus 1370er Lichtkornroggen und frisch gemahlenem Champagnerroggen (1:1), eine TA von 173 und etwa 10% Anstellgut. Bei Raumtemperatur ist der Sauerteig nach ca. 8-12 Stunden fertig und ergibt ein Brot mit vollem Aroma und perfekter Triebkraft. ✍️ Teile deine Erfahrungen! Hast du schon mit Einstufenführungen gebacken? Probier die Tipps aus und schreib uns deine Ergebnisse in die Kommentare! 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/ho... *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram:   / brotkongress   Facebook:   / brotkongress   👉 Keine Videos verpassen - jetzt abonnieren:    / @brot-kongress   🔗 Weiterführendes Video: Das vertiefende Video mit Manfred Schellin zum Thema "Brotfermentation" findest du hier:    • Nie wieder saures Brot! Der Brotfermentati...   #Sauerteig #Sauerteigbrot #Brothelfen #Meisterklasse #Sauerteigführung #Einstufenführung #Detmolder #Backen #Brotbacken #Hobbybäcker #Rezept #Brot #Roggenbrot #Selberbacken #Backtipps