Cheesecake de Fresa / Strawberry Cheesecake

Cheesecake de frsa, con bizcocho genovés mojado en almíbar, mousse de fresa, frambuesa y Mascarpone. Compota de fresas, y ganache batida de vainilla. INGREDIENTES: Ganache batida de vainilla: 110 g Nata con 35% de MG 160 g Chocolate blanco 31%, derretido 270 g Nata con 35% de MG, fría Pasta de Vainilla Whipped Vanilla Ganache: 110 g Heavy Cream 160 g White Chocolate 31%, melted 270 g Heavy Cream, cold Vanilla Paste Bizcocho Genovés: 230 g Huevos enteros (4) 120 g Azúcar granulado Una pizca de sal Pasta de Vainilla 120 g Harina de todo uso Genoise Sponge: 230 g Whole Eggs (4) 120 g Granulated Sugar A pinch of salt Vanilla Paste 120 g All-Purpose Flour Compota de Fresas/frambuesas: 50 g Puré de frambuesa 100 g Fresas cortadas en dados 40 g Azúcar granulado 4 g Pectina Strawberry/Raspberry Compote: 50 g Raspberry puree 100 g Diced strawberries 40 g Granulated sugar 4 g Pectin Para la Mousse: 100 g Puré de fresa y 50 g Puré de frambuesas 50 g Azúcar granulado 100 g Queso Mascarpone 5 g Gelatina 200 Bloom 200 g Nata con 35% MG *6-8 fresas para decorar For the Mousse: 100 g Strawberry puree and 50 g Raspberry puree 50 g Granulated sugar 100 g Mascarpone cheese 5 g Gelatin 200 Bloom 200 g Heavy cream *6-8 Strawberries for decoration Sígueme en Instagram:@ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es