Tarta de Chocolate y Caramelo de Mango / Chocolate and Mango caramel Cake.

Tartaletas de chocolate, con bizcocho esponjoso de cacao, caramelo de mango, y Namelaka de chocolate negro. INGREDIENTES: Crema Namelaka de Chocolate negro: 100 g Leche entera 10 g Jarabe de glucosa 3 g Gelatina, 200 Bloom, hidratada 125 g Chocolate 70%, derretido 200 g Nata fría Namelaka Dark Chocolate Cream: 100 g Whole milk 10g Glucose syrup 3 g Gelatin 200 Bloom, hydrated 125 g Chocolate 70%, melted 200 g Cold heavy cream Caramelo de mango: 100 g Puré de Mango y 40 g Jarabe de glucosa 75 g Azúcar granulado 60 g Mantequilla 2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada Mango Caramel: 100 g Mango Puree and 40 g Glucose Syrup 75 g Granulated Sugar 60 g Butter 2 g Gelatin 200 Bloom, hydrated Masa sable de cacao: 215 g Harina de todo uso 35 g Almendra molida 25 g Cacao en polvo 95 g Azúcar glas 120 g Mantequilla Una pizca de sal 58 g Huevos enteros (1) Cocoa shortbread dough: 215 g All-purpose flour 35 g Ground almonds 25 g Cocoa powder 95 g Icing sugar 120 g Butter A pinch of salt 58 g Whole eggs (1) Bizcocho esponjoso de cacao: 120 g Huevos enteros (2) 60 g Azúcar granulado Una pizca de sal 60 h Harina de todo uso 10 g Cacao en polvo Fluffy chocolate sponge cake: 120g whole eggs (2) 60g granulated sugar A pinch of salt 60g all-purpose flour 10g cocoa powder Glaseado espejo de cacao: 102 g Azúcar granulado (A) 68 g Cacao en polvo 102 g Agua 136 g Nata con 35% de MG 102 g Jarabe de glucosa 102 g Azúcar granulado (B) 8 g Gelatina 200 Bloom, hidratada Cocoa mirror glaze: 102 g Granulated sugar (A) 68 g Cocoa powder 102 g Water 136 g Heavy cream 102 g Glucose syrup 102 g Granulated sugar (B) 8 g Gelatin 200 Bloom, hydrated Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es