【混ぜるだけ】米ゲルのヴィエノワ

#パン作り　#捏ねない 米ゲルのヴィエノワの作り方を紹介します。 ＊オーブン panasonic ビストロ 30L NE-BS8C-K　を使用しています。 ＊レシピ 【材料】 ・米ゲル ▶︎米粉 （ミズホチカラを使用）10g ▶︎水　50g ・準強力粉（TYPE ERを使用） 190g ・水　80g ・生クリーム 30g ・きび砂糖　20g ・塩　4.0g ・ドライイースト　1.2g 【作り方】 1）米ゲルを作る。鍋に水と米粉を入れ、65℃を超えないように注意しながら弱火で加熱する。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 2）小麦粉以外の全ての材料（米ゲルも含む）を入れ、良く混ぜる。 小麦粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。捏ねあげ24℃。 3）室温で30分発酵させ、パンチをする。冷蔵庫で一晩発酵させる。 4）復温せずに分割・丸めを行う。 丸めたら冷蔵庫で１時間冷やしておく。 5）触ってみて硬いくらいになっていたら成形する。 成形後すぐにクープを入れ、布取りしておく。 6）最終発酵。 オーブンをホイロモード35℃、45分に設定。 7）オーブンを230℃に余熱。 焼成前、生地・オーブン庫内に霧吹きをする。 8）230℃で15分焼成。窯入れ直後、スチームを10分に設定。 9）10分ほどで生地の位置を入れ替え、焼きムラができないようにする。 10）計15分程で焼き上がり。