【捏ねない】湯ゲルのバゲット

#パン作り 湯ゲルを用いたバゲットの作り方をご紹介。 （訂正:01:47　 　誤⇨　準強力粉 164g 3.6g 　正⇨　準強力粉 164g) 【機材】 オーブン　 panasonic ビストロ 30L NE-BS8C-K　を使用。 【材料】 湯ゲル　 　準強力粉（TYPE ERを使用）　36g 　水 180g 準強力粉　164g 塩　3.6g イースト　1.0g 【作り方】 1.湯ゲルを作る。鍋に材料を全て入れ、弱火で65℃を超えないように加熱する。 粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく。 2.ボウルに残りの準強力粉以外の材料を全て入れ（湯ゲルも）、ホイッパーでよく混ぜる。混ざったら準強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。捏ねあげ24℃。 3.室温（撮影時26℃）で発酵。 　20分⇨パンチ① ⇨20分⇨パンチ② ⇨冷蔵庫で一晩発酵させる。 4.30分復温し、約185gに分割、丸め。ベンチタイム30分。 5.成形する。オーブンをホイロモードの35℃・45分に設定。 6.発酵が終わったら天板を裏返して一番下の段に入れ、300℃に余熱。 7.発酵が終わった生地をベーキングシートに移し、粉を振ってクープを2本入れる。 8.オーブン庫内に霧吹きをしてから生地をシートごと滑らせて入れ、再度霧吹きをする。オーブンを240℃・20分に設定。スチーム10分間に設定。 　 9.途中12分ほどで生地の位置を入れ替え、合計20分程度焼成。