【手混ぜ】キタノカオリのフォカッチャ

北海道産のおいしい小麦粉、キタノカオリを使ったフォカッチャのレシピです。 ◻︎使用機材等 -オーブン　 Panasonic Bistro 30L -型　ケーキ型 Kai House Select スクエア 18㎝ ◻︎材料 ⭐︎下準備 『湯ゲル』 …キタノカオリ　15g …水 75g 鍋に入れ混ぜながら加熱し、65℃を越える前に火から下ろす。 （詳しい作り方はこちらをご覧ください） 湯ゲルの作り方　    • 【製パン理論】湯ゲルとは？   -キタノカオリ 235g -水 190g -オリーブオイル 25g＋焼成用に少量 -塩 5g -ドライイースト(赤サフ） 2.5g -湯ゲル 全量 できあがり総量 　約500g ◻︎作り方 ①水、湯ゲル、オリーブオイルを先に入れ、塩、ドライイーストを入れホイッパーでよく混ぜる ②キタノカオリを全て入れ、粉気が切れるまで混ぜる 捏ね上げ24℃ ③パンチ 室温(22~24℃くらい）　 30分×2回 パンチが終わったらそのまま室温に1時間半〜2時間置く ④丸め・ベンチタイム 成形時に伸ばしやすいよう、優しく丸める 30分程度ベンチタイム ⑤成形 型に離型油スプレーをする。、 生地中のガスを抜きながら型の形になるよう整える ⑥最終発酵 オーブンを35℃に設定し、1時間程度発酵させる 型スレスレまで生地が膨らんだら発酵完了 ⑦焼成準備 オーブンを250℃に予熱しておく。 生地にオリーブオイルをたっぷり塗り、指で穴を開ける ⑧焼成 オーブン庫内・生地に霧吹きをたっぷりし、スチームを10分に設定する 250℃で15分⇨反転⇨220℃で12~13分 ⑨仕上げ 焼き上がったらハケ等を用いてオリーブオイルをたっぷり塗る