Impasto con Planetaria per pizza Napoletana - Biga con Caputo Rossa - Alta Idratazione
Preparazione impasto per pizza Napoletana (4 panetti da 260 gr) con l'utilizzo della Planetaria. Biga: 408 gr (Farina: 272gr; Acqua 136gr; Lievito disidratato: 1.4 gr) 16-18h a T fra 16-20°C Oppure 2h a Ta + 20h Frigo + 2h Ta Impasto con idratazione al 67%: Farina: 408 gr Acqua: 305 gr Lievito disidratato: 0.5 gr Sale 15 gr 2h Ta + 18h Tc + 4h Ta per il panetto
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