Impasto 62% Spiralmac SV5VV

In questo video mostro un impasto realizzato con la mia Spiralmac S5VV. Ho utilizzato una farina Casillo 00, che sul sito del produttore viene dichiarata con una forza di circa W 200. Per contenere la temperatura dell'impasto, la farina era stata precedentemente conservata in frigorifero ed era a circa 15,2°C, mentre l'acqua utilizzata era a circa 5°C. La temperatura del fondo della vasca, prima di iniziare, era invece quella dell'ambiente, circa 29,8°C. La velocità dell'impastatrice è stata impostata su 1, che dovrebbe corrispondere a circa 110 rpm della spirale. L'obiettivo iniziale era raggiungere un'idratazione del 65%, ma durante la lavorazione ho preferito fermarmi al 62%. La temperatura stava aumentando e la sensazione era che l'impasto non stesse migliorando ulteriormente con l'aggiunta di acqua; anzi, avevo l'impressione che stesse iniziando a peggiorare. Inoltre, osservavo una lieve tendenza dell'impasto ad attaccarsi al fondo della vasca in alcuni punti, cosa che mi ha ulteriormente convinto a non proseguire con l'inserimento dell'acqua prevista. Una volta estratto dalla vasca, però, l'impasto si è comportato meglio di quanto mi aspettassi: con una sola piega e una leggera pirlatura è riuscito ad allisciarsi molto bene, mostrando una superficie liscia e ben tesa. Nonostante i dubbi avuti durante l'impastamento, il risultato finale è stato positivo: ho ottenuto una buona incordatura e una struttura dell'impasto che mi ha soddisfatto. Questo video è stato realizzato anche con l'obiettivo di ricevere consigli e suggerimenti da Amedeo del canale "Pinsa University", che ringrazio anticipatamente per il tempo e l'attenzione che vorrà dedicargli. Mi farebbe piacere conoscere il parere di Amedeo e di chiunque abbia esperienza con farine di questa forza o con la Spiralmac S5VV: avrei dovuto insistere fino al 65% oppure fermarmi è stata la scelta corretta? Ogni commento, consiglio o osservazione è ben accetto