製パンの計算式、ベーカーズパーセントを学ぼう(パン講義/283)

こんにちは、パン職人兼パン研究家の内橋です。 本日は、ベーカーズパーセント(B%)の勉強です。 これを理解しているとレシピ本に頼らず、必要な生地量を仕込むことができます。 レシピ本によっては、ベーカーズ%のみでの記載もありますのでこの機会に習得しましょう。 -------------------- Hello.My name is Takeshi in Japan. Today I'm studying Bakers Percent (B%). If you understand this, you can prepare the required amount of dough without relying on recipe books. Some recipe books include only Bakers%, so take this opportunity to learn. --------------------- 〜普段使用している食材〜 ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR ・キタノカオ(強力粉)https://amzn.to/3dD0EP5 ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh -------------------- 〜普段使用している使用機材〜 ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj -------------------- 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... 画像提供：https://www.pakutaso.com -------------------- Twitter:  / bakerscannel   Instagram:  / t_uchihashi   YouTube:   / @bakerschannel1530   ------------------- #製パン知識 #捏ねないパン #ベーカーズパーセント #BreadMakingKnowledge #BreadWithoutKneading #BakersPercent