7. Conservación de alimentos y lucha contra el desperdicio alimentario en los comedores escolares

Los chefs Cristina y Ximo abordan uno de los mayores retos medioambientales en las cocinas escolares: el desperdicio alimentario, que representa entre el 15 % y el 40 % de todos los ingredientes utilizados. Dentro del marco de «One Health», descubre dónde se produce el desperdicio —durante la preparación, en las comidas no servidas y en los platos sin comer— y qué alimentos se desperdician más. Descubre técnicas prácticas para reducir el desperdicio y aumentar la aceptación. Observa cómo las cáscaras de verduras, las pieles de mandarina y manzana, e incluso las hojas de higo se convierten en aromatizantes naturales, además de una demostración paso a paso de la «savorita», una salsa condimentada sin residuos elaborada con cáscaras de verduras y sal.