【ホテルブレッド】柔らかさが違う！中種法で作る黄金ホテルブレッドの作り方

recipe＊ 【材料】１斤型分 ▼中種 ・強力粉　　　　　　　　　　　100g ・インスタントドライイースト　1.5g ・グラニュー糖　　　　　　　　10g ・牛乳　　　　　　　　　　　　80g ▼本捏ね ・強力粉　　　　　　　　　　150g ・インスタントドライイースト　1.5g ・塩　　　　　　　　　　　　　　5g ・グラニュー糖　　　　　　　　25g ・牛乳　　　　　　　　　　　　110g ・卵黄　　　　　　　　　　　　20g ・無塩バター　　　　　　　　　38g ・無塩バター　　　　　5g×4＝20g ▼ストレートの場合▼ ・強力粉　　　　　　　　　　250g ・インスタントドライイースト　3g ・塩　　　　　　　　　　　　　　5g ・グラニュー糖　　　　　　　　35g ・牛乳　　　　　　　　　180-190g ・卵黄　　　　　　　　　　　　20g ・無塩バター　　　　　　　　　38g 【hotel BREAD】 ＊Ingredients ＊ ・250g strong bread flour ・3g instant dried yeast ・5g salt ・35g granulated sugar ・180-190g milk ・20g egg yolk ・38g unsalted butter ◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。 ◆中種の発酵：35℃／50〜70分 ◆ベンチタイム：35℃／20分 ◆１次発酵：35℃／60〜75分 ※2倍になるまで ◆２次発酵：35℃／60分 ◆焼成：180℃／23〜25分　 #食パン #ホテルブレッド　 #食パンの作り方　 #パン #パン作り　#おうちパン　#ふわふわ

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