【耳まで柔らかすぎる白い生食パン】パンシェルジュ検定タイアップ！中種法で作る信じられないくらい柔らかい生食パン(How to Make White Fresh Bread)(難易度★★★)

第24回パンシェルジュ検定申し込み受付中 試験日 2022年3月13日（日） 申し込みはこちらから https://www.kentei-uketsuke.com/panci... あなたのパン活を応援するWEBコミュニティ「ぱんてな」 https://pantena.jp 最高のパンと出会う！パンフェス https://pannofes.jp ＜問題の答案＞ 日本の大手製パン会社のほとんどが採用している「中種法」は、1950年代にどこの国で開発されたか。 （答え③アメリカ） 「中種法」では粉に水とイーストを加えた「中種」という発酵種を作るが、これは材料の何％以上の粉を使うか。 （答え③ 50%以上） 次のうち「中種法」の短所として適切なものはどれか。 （答え①　工程時間が長くかかる） -------------------------------------- パン作りの基本を1冊にまとめた完全感覚ベイカーの好評発売中です。 https://amzn.to/3tu33TA 材料（ベーカーズ％）＜１斤分＞ ＜中種＞ 強力粉 (85%) 212g イースト(0.4%) 1g 水 (60%) 150g ＜本捏ね＞ 強力粉 (15%) 38g イースト（0.2%）0.5g 砂糖 (10%) 25g 塩 （1.6%）4g 生クリーム乳脂肪35％ (12%) 30g 無塩バター （10%） 25g 目次 1:00 中種作り（計量） 2:10 生地をこねる 3:43 低温発酵　(4~10℃ 10~15時間) 4:24 本生地作り 8:12バターを入れてこねる 9:54 一次発酵 10:14 分割・丸め 11:12 成形 12:32 最終発酵 13:38 焼成 14:38 練習問題 17:22 レビュー 18:27 本日のノア 質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩ https://myhomebread.com ツイッター   / k_k_baker   インスタグラム   / k.k.baker   お仕事の依頼はこちらから [email protected] 動画内使用材料 カメリア https://amzn.to/2Ux2AQt バイオレット https://amzn.to/33Uzuil キタノカオリ https://amzn.to/2M6ZfEH 春よ恋 https://amzn.to/2q5eQMl リスドォル https://amzn.to/2IYonf1 ラ トラディション フランセーズ https://amzn.to/2MCL35p ゲランドの塩 https://amzn.to/2pbSRTA 素焚糖 https://amzn.to/2VAvKOu 十勝野さくらんぼ酵母 https://amzn.to/2M9ebCb 赤サフ（インスタントドライイースト） https://amzn.to/2OMGdoZ カード（スクレッパー） https://amzn.to/3bQ15Dp 柳宗理ボール　23cm https://amzn.to/35qLng5 ストウブ　ゴムベラ https://amzn.to/36gb7N6 ガス抜きめん棒 https://amzn.to/2pdT7BD 食パン１斤型 https://amzn.to/2zirdtl -------------------------- 撮影機材 SONY a6400 https://amzn.to/2IIxXT2 SONY a7C https://amzn.to/3hUPsQs レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4 https://amzn.to/2pik2vO *amazon associateを利用しています。 BGM: Epidemic Sound