《不萊嗯的烘焙廚房》法式香草布丁酥皮塔 | Flan à la vanille

第一次遇見這份點甜Flan à la vanille，是在2018年5月巴黎旅遊期間，那時在以Cédric Grolet為名，隸屬於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店內。初次見到這Flan à la vanille甜點。以為它是一份烘烤類起司蛋糕，雖然她的樣子早在好幾本法文甜點書上見過，但基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低，影響了研究她的好奇心。直到日前無意間在構思新甜點時，再次被書中拍得很棒的照片吸引，詳讀了配方表後才發現，這道甜點根本不含奶油乳酪 (Cream Cheese)，完全是自己的曲解。她是一份內餡質地近似香草烤布蕾，同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點，更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款。 她在操作上分為兩大部分，第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮，食譜示範則選用烘烤後，能產生近似膨脹質地的美式派皮，當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以，質感會更好。內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在，好不好吃就全靠它了。在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後，不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜，也幸運的在第一次就完美將這份「法式香草布丁酥皮塔」想要的質地。接近卡士達的內餡經過烘烤，產生了適度蓬鬆，也保留住最佳軟嫩口感，香草籽、奶油與牛奶共煮後，輔助適當比例的雞蛋添加，入爐前表層撒上糖粉烘烤，讓她從外到裡都一貫的完美，視覺的好吃與想像，與入口時的滿足完全一致、毫無落差！ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=7824 [ 材料 ] 5.5吋x2份 慕斯圈：直徑14公分、高度3公分 美式派皮：1份 (350g) 全蛋：3顆 蛋黃：2顆 細白砂糖(A)：50g 中筋麵粉：45g 全脂鮮奶：350g 香草豆莢：1支 細白砂糖(B)：60g 室溫無鹽奶油：30g 朗姆酒：20g 表層糖粉：適量 【延伸閱讀】 油酥塔皮 (餅乾塔皮)：https://brianrecipe.com/?p=2700 甜派塔皮麵團 (含蛋酥皮麵團)：https://brianrecipe.com/?p=2008 經典派塔皮麵團做法(無蛋酥皮麵團)：https://brianrecipe.com/?p=1859 堅果風油酥塔皮 (奶油法)：https://brianrecipe.com/?p=12489 新式美式派塔皮配方(含烘焙小蘇打粉)：https://brianrecipe.com/?p=12478 法式鹹派塔皮製作：https://brianrecipe.com/?p=3793 超完美純手工油酥塔皮做法：https://brianrecipe.com/?p=7545 起司酥油塔皮麵團 (鹹派塔皮)：https://brianrecipe.com/?p=12945 奶油乳酪塔皮麵團：https://brianrecipe.com/?p=12949 塔皮擀開與盲烤：https://brianrecipe.com/?p=13990