《不萊嗯的烘焙廚房》奶油甜芋泥酥皮塔 | Butter Taro Puff Tart

#芋泥 #甜芋泥塔 怎樣的芋頭甜點最好吃呢？對於不萊嗯而言，就是簡單賦予她多些甜味，然後添加適當奶油誘發芋頭的天然乳香氣味，也讓整體口感更為滑順，入口時的綿密、濃厚芋頭香氣，是我心裡的甜蜜。回想自己為何會那麼偏愛著芋頭氣香氣？或許是來自於小時候，每每家裡到了初二、十六的拜拜，媽媽總會準備上一疊炸芋頭丸子，爾或跟著阿嬤去吃喜酒的結尾時，滷佛跳牆的氣味未散，而餐桌已經端上那盤炸得微酥鹹香的芋頭丸子，我就用竹筷一次串著2、3顆送到嘴邊急忙開時，那時蹦出的芋頭甜香滋味至今難忘。在難得吃得到甜點的孩童時光裡，這份台式傳統菜餚，成了我心頭甜蜜的回憶。 至於為何想用法式甜點手法，製作出這道全新創作「奶油甜芋泥酥皮塔」呢？起源是想要跳脫常用的幾款法式塔皮，而大膽將奶油乳酪 (Cream Cheese) 放進塔皮麵團裡。當自己試著將「起司酥皮麵團」與水果風味甜塔結合後，她的氣味又讓我聯想到「芋頭酥」，於是嘗試將蒸熟、調整過食材混拌比例的芋泥結合進來，沒想到她真的極為類似口感印象中，在高速公路休息站必買的芋頭酥，而這份食譜由此誕生。成了一道難得帶有中式經典氣味的法式派塔作品。 [ 材料 ] - Pastry Dough奶油起司酥皮麵團1份 *約360g 35%動物性鮮奶油：50g 白醋：12g 中筋麵粉：200g 糖粉：10g 泡打粉：1/4茶匙 鹽：1/2 冰涼無鹽奶油：65g 冰涼奶油乳酪：45g [ 材料 ] - 甜芋泥內餡 蒸熟芋泥：500g 糖粉：100~125g間 (依芋頭甜度調整) 無鹽奶油：50g 裝飾焦糖粒：適量 (可省略或以其它糖珠替代) ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN ★完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=13885