《不萊嗯的烘焙廚房》反烤焦糖蘋果杏仁蛋糕 | Upside Down Caramel Apple Almond Cake

蘋果風味甜點過去曾發表過一份 『蘋果奶油起司長條蛋糕』，當時拌入蛋糕體的蘋果，也經過簡單焦糖化處理，不過那份食譜在設計時，是讓蘋果風味、果肉完全融入蛋糕體之中，蘋果最終處理得偏向泥狀。這份反烤焦糖蘋果蛋糕，除了要具體呈現焦糖風味，更是保留住表層清晰果肉感。焦糖蘋果的下層『杏仁蛋糕體』，在風味與質地上更勝於一般蛋糕麵糊。 她的厚度與大家印象中的蛋糕不同，較為淺薄 (側高大約4公分)，因此烘烤後的表層蘋果焦糖漿，在反轉後能逐漸透入底層杏仁蛋糕體，所以有著出色濕潤度，自己最喜愛這份配方的關鍵則是，放置常溫一夜，讓表層焦糖蘋果胡桃與杏仁蛋糕完全融合後，一起送入口中的氣味。縱使常溫就很好吃，但分切後的蛋糕採用微波加熱 (大約30秒)，搭上一球香草冰淇淋，撒上些許肉桂粉，一盤上桌，整個質感完全升級。 製作前務必準備4公分左右淺蛋糕烤模。如以一般深蛋糕烤模，勢必失敗在脫模倒扣那一刻，原因來自於蛋糕體下滑的壓力不平均，造成蛋糕體鬆散、碎裂。 其它蘋果食譜： 蘋果奶油起司長條蛋糕：https://brianrecipe.com/?p=4548 ★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=17725 [材料] - 焦糖核桃蘋果 細白砂糖：100g 玉米糖漿(蜂蜜)：20g 35%動物性鮮奶油：160g 新鮮蘋果丁：350g 檸檬汁(浸泡蘋果)：50g 細碎核桃：100g [材料] - 杏仁蛋糕體 室溫全蛋：2顆 糖粉(A)：25g 香草精(A) ：1茶匙 低筋麵粉：15g 杏仁粉：50g 糖粉(B)：25g 室溫蛋白：65g 白砂糖：25 葵花子油：15g