Sauerteig ansetzen – was musst DU beachten und was nicht? 5 Teige im Vergleich. Experiment im Winter

Wie einfach kann ein Sauerteigansatz sein? Und wie schlagen sich verschiedene Mehle im direkten Vergleich? Welche Regeln muss man beim Sauerteigansatz wirklich einhalten? In diesem Video zeige ich einen kleinen Versuch, den ich gemacht habe um mehr über den Ansatz eines Natursauerteiges zu lernen. Der Fokus liegt auf vier häufigen Annahmen über das Ansetzen eines neuen Sauerteigs: 1. die Verwendung von Bio-Vollkornmehl, 2. die Notwendigkeit von penibler Sauberkeit, 3. die Wärmebedingungen und 4. die tägliche Auffrischung des Teigs. Um den Effekt zu beobachten, ignoriere ich jede Regel und versuche trotzdem, einen guten Sauerteig zu erhalten. Gleichzeitig teste ich verschiedene Mehlsorten: Bio-Roggen-Vollkornmehl, billiges Weizenmehl Type 405, Bio-Haferflocken und das glutenfreie Quinoamehl (Vollkorn). Es wird 10 Tage lang das gleiche Glas wiederverwendet, der Teig bei 18 °C Zimmertemperatur nicht zusätzlich gewärmt und nicht täglich, sondern nach Bedarf aufgefrischt. Es zeigt sich, dass nicht alles nötig ist und ich habe doch das eine oder andere gelernt, um effektiver eine Sauerteigkultur oder Sauerteigstarter anzusetzen. Gerade der Ansatz des Hafersauerteigs und des glutenfreien Sauerteigs mit Quinoa war für mich völlig neu. Hier der Link zum Quinoa-Vollkornmehl von MuddaNatur: https://www.muddanatur.com/products/b... Vielleicht interessiert dich außerdem: 🥪 Rezepte https://resulo.de/sorglos-rezepte/ Hier findest du Rezepte für unsere Sauerteigbrote, Sauerteigbrötchen, Aufstriche und eingelegte Beilagen 📧 Newsletter https://bit.ly/3Hr8MT2 News zu Rezepten und Innovationen im Bereich Backen bekommst du in unserem Newsletter 🛍️ Shop https://shop.resulo.de/ In unserem Shop findest du von uns auf Herz und Nieren überprüfte Produkte, die wir dir zum Backen mit Sauerteig empfehlen. 🚑 Kostenlose Hilfe (Community) https://chat.whatsapp.com/CxqNLhB2Jij... Brauchst du Hilfe mit deinem Sauerteig, dann komm in die Community auf WhatsApp! 📷 Instagram   / resulo.sauerteig   Du findest uns auch auf Instagram unter resulo.sauerteig 💡 Blog https://resulo.de/blog/ Hintergrundinformationen zu allen Themen rund ums Backen gibt es in unserem Blog Quellen und weitere Infos: Lutz Geißler. Brotbackbuch Nr.4. Gobbetti, M., & Gänzle, M. (2012). Handbook on sourdough biotechnology Single-celled Organism Dies:    • Single-celled Organism Dies   Harvesting Wild Yeast from FRUIT FLIES to make Sourdough Bread:    • Harvesting Wild Yeast from FRUIT FLIES to ...   All emojis designed by OpenMoji – the open-source emoji and icon project. License: CC BY-SA 4.0 Zeitmarken 00:00 Intro 00:38 Sauerteigregeln im Test 04:14 Prognose und Ansatz der Sauerteige 06:54 Tag 2 nach dem Ansatz 09:15 Auffrischen der Sauerteige 13:15 Erkenntnisse über 10 Tage 19:39 Abschlusstest 1 Wettrennen 20:10 Abschlusstest 2 Brötchen 20:57 Fazit und Bewertung der Regeln