【現代心素派】20150710 - 香積料理 - 梅汁南瓜＆宮保芋頭 - 在地好美味 - 三多吉蔬食坊

◎ 詹鈴珠師姊．55歲．92年受證．法號明羚．茹素3年多 將營養的南瓜炸香之後，用梅汁、砂糖、素蠔油燒煮入味，那甜甜鹹鹹的味道，真的是相當開胃。而炸至香酥的芋頭，用醬料拌煮之後，那嗆麻的花椒香，讓人忍不住多吃一碗白飯。本身開素食店的詹鈴珠，常利用閒暇時間做志工，並從中增長智慧，讓生活更開闊。 《 梅汁南瓜 》 材料：南瓜1/4顆、香菜適量、芝麻少許 調味料：梅汁1湯匙、素蠔油2湯匙、砂糖1匙、太白粉少許 作法： 1.南瓜帶皮切厚片狀，接著放入油鍋中炸香。 2.鍋中放入素蠔油、梅汁、少許的水、砂糖煮開，並加入太白粉水勾芡，起鍋淋在南瓜片上面，再撒上芝麻和香菜即可。 《 宮保芋頭 》 材料：芋頭1顆、香菇2朵、辣椒1根、毛豆少許 調味料：乾辣椒半碗、花椒粒1匙、砂糖1匙、素蠔油1湯匙、番茄醬1湯匙 作法： 1.芋頭切塊後，放入油鍋中炸香備用。 2.香菇、辣椒切片。 3.起油鍋，放入花椒粒和乾辣椒，爆香後先撈起，再續放入香菇、辣椒炒香，接著加入素蠔油、番茄醬、砂糖和少許的水煮開後，放入芋頭拌煮至湯汁收乾，起鍋前，再放入花椒粒和乾辣椒拌一下，最後再用煮熟的毛豆點綴一下即可。 《在地好美味 - 三多吉蔬食坊》 這家位在台中大里路上面的素食自助餐館，生意相當好，看看餐檯上面多達七十道的餐點，琳瑯滿目、繽紛多彩，難怪每逢用餐時間就擠滿了人潮。過去賣葷的徐老闆，四年前有感於食安問題，加上響應環保減碳，從此開始茹素，更將葷食店收起來改賣素食。他以健康為取向，店裡大部分的菜色都偏向簡單爽口，而且除了一般清燙鮮蔬，徐老闆也喜歡做一些手工菜，像是這道蔬果春卷，就相當受到客人歡迎，老闆那分認真製作素食料理的態度，也讓客人吃的歡喜吃的安心。