【現代心素派】20150916 香積料理｜臭豆腐、素蚵仔煎｜相招來吃素． 邱滿推素

◎ 蔡邱滿師姊 60歲 100年受證 ，法號：慈立 ， 茹素9年。 混合辣味泡菜以及台式破布子，所熬煮出來的臭豆腐，真是又臭又香，散發誘人的魔幻魅力！還有用洋菇和蔬菜做成的素蚵仔煎，不僅煎的香酥Q彈，淋上醬汁之後，更是香醇鮮美呀！ 在基隆經營小吃店30多年的蔡邱滿，七年前由葷轉素，開創了一番嶄新的事業與人生。 【臭豆腐】 材　料：臭豆腐1塊、香菇4朵、破布子1匙、泡菜2匙、金針菇1把、酸菜2片 調味料：番茄醬2匙、素蠔油2匙、辣豆瓣醬2匙、冰糖1匙、香菇粉少許 作 法： 1.香菇、酸菜切絲、金針菇切段。 2.將臭豆腐切成三角型塊狀。 3.起油鍋將香菇、酸菜炒香，加入所有調味料、適量的清水和臭豆腐、破布子、泡菜、金針菇，大火滷半小時後，轉小火滷約1~2小時，入味後即可。 【素蚵仔煎 】 材 料：蘑菇10粒、小白菜1把、蛋2顆、地瓜粉1斤、日本太白粉4兩、海苔絲適量 調味料：素蠔油2匙、糖1匙、番茄醬1匙、甜辣醬3匙 作　法： 1.蘑菇切片、小白菜切段。 2.地瓜粉混合太白粉，再加入兩碗清水調成粉漿，再放入蘑菇攪拌均勻。 3.起油鍋，放入蘑菇和小白菜，再倒入粉漿，打入一顆蛋，待粉漿底部定型後翻面，至材料全部煎熟後盛起。 4.素蠔油加糖和少許清水調勻；番茄醬、甜辣醬、糖和少許清水混合調勻。 5.將兩種醬汁淋在素蚵仔煎上面，再撒上海苔絲即可。 《 相招來吃素 ． 邱滿推素 》 今天拜訪這家素食店的老闆娘，是慈濟的香積志工蔡秋滿，她曾經辦過幾千人活動的午餐，是個極有經驗的料理高手。笑容可掬的阿滿，其實過去生活非常辛苦，21歲嫁到基隆後，就一直不斷的賺錢幫愛賭的先生還債，直到先生加入慈濟戒賭，阿滿才鬆了一口氣，不過在還沒把累積的債務還清之前，她竟然將家裡賺錢謀生的小吃生意收掉轉成做素食。今天來到阿滿師姊的小店，不僅學習到了她的創意手工菜，還享用到好多好好吃的菜，每一道都是透過她的愛心所煮出來的喔！有的酸酸甜甜、有的樸實甘醇，那種滋味，就像在訴說著她在推廣素食道路上的回甘人生味，大家也一起來品嘗看看。