Langoustine juste saisie, oeuf mollet et asperge

😲 Un vrai délice ! Ce n'est pas une recette en 5 minutes, mais c'est du temps bien investi. 👇 Une assiette magnifique de langoustine juste saisie, oeuf mollet et asperge. INGRÉDIENTS (4 personnes) : 🥚 Oeufs mollets 4 Oeufs 20 Gr de Gros sel 🥬Les asperges et la garniture 20 Gr de Beurre 1 Échalote 1 Botte de Cerfeuil 20 Gr de Tomate séchée Sel et Poivre 16 Asperges vertes 120 Gr de Morille 🦞 Les langoustines 20 Gr de Beurre 2 Cl d'Huile d'olive 20 Cl de Crème liquide 30% MG 1 Carotte 1 Oignon 16 Langoustines 2 Cl de Cognac 🍞 Toasts briochés 25 Gr de Beurre 1 Gousse d'Ail 4 Tranches de Brioche 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook :   / lesfoodcuisine   Instagram :   / lesfoodcuisine   Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ___________ 0:00 Intro 0:50 Porter de l'eau et du gros sel à ébullition 1:50 Éplucher les asperges 3:08 La cuisson des œufs 4:09 Sortie des asperges 4:38 Sortie des œufs 5:39 Égoutter les asperges 6:00 Décortiquer les langoustines 8:27 Faire revenir à l’huile les carapaces 9:30 Éplucher et tailler en gros cubes l’oignon et la carotte 11:12 Ajouter les légumes 11:40 Flamber au cognac 13:01 Préparation des mouillettes 15:26 Tombée morilles, les tomates confites, échalote et asperges 16:05 Ciseler l’échalote 16:15 Mettre une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre sur le feu 16:55 Tailler en brunoise les morilles 17:36 Faire suer l'échalote 17:51 Tailler en brunoise les tomates 18:12 Intégrer les morilles et les tomates 18:30 Tailler les asperges 19:58 Ajouter les asperges 20:21 Enlever du feu et assaisonner en sel et poivre 20:39 Ciseler la moitié du cerfeuil et l’ajouter à la garniture 21:32 Mélanger votre poêler et goûter 21:50 Sortie des mouillettes 22:14 Écaler délicatement les œufs dans l’eau 23:53 Moment de bonheur 24:19 Chinoiser le jus de carapaces 24:27 Cuire au beurre les langoustines et réchauffer les pointes d’asperges 29:43 Crémer, réduire de nouveau 30:49 Le dressage 33:20 À table !