🔥 Коптим скумбрию в гриле SIMPLE Готовим с Gratar. Часть 1

🔥 Коптим скумбрию в гриле SIMPLE Готовим скумбрию вместе с шеф-поваром Артуром Эннс на гриле Simple SC 3-60 — одной из самых популярных моделей на маркетплейсах в 2020–2026 годах. Этот гриль просто идеален для полноценной готовки: в комплекте есть решётка, подставка для казана и, конечно же, крышка, которая расширяет возможности гриля. Несмотря на свои небольшие размеры, он очень функционален. 🔸Ингредиенты • Скумбрия • Соль и перец Для маринованного лука: • Лук • Сок лайма • Соль и перец • Пару капель соевого соуса Для соуса: • Сметана • Натёртые маринованные огурцы • Соевый соус • Чёрный молотый перец 🔸Подготовка Чтобы сделать скумбрию горячего копчения, лучше всего использовать свежемороженую рыбу. Во-первых, она обычно дешевле, а во-вторых, вы сможете добиться именно того вкуса, который хотите. Если у вас нет свежемороженой скумбрии, можно использовать и солёную — это будет быстрее и проще, так как вам не придётся заниматься засолкой. Если вы всё же решили засолить рыбу сами, можете использовать рассол тузлук или просто приправить скумбрию любимыми специями и оставить на несколько часов. Важно не забыть, что рыба должна быть размороженной, выпотрошенной и тщательно промытой. Обязательно удалите все чёрные плёнки внутри, чтобы избежать горечи в конечном блюде. Щедро приправляем скумбрию солью и перцем. 🔸Готовим на гриле 1. Теперь отправляемся к грилю. Нам нужно его разжечь и подготовить. Угли должны быть расположены так, чтобы обеспечить непрямой жар: угли с одной стороны, а рыба готовится с другой. Закрываем крышку и даём грилю хорошенько прогреться. Укладываем решётку, а на неё — скумбрию на 20–30 минут. 2. Слегка приподнимаем решётку и помещаем чанки прямо на угли, после чего закрываем крышку. Настраиваем режим копчения, ограничивая заслонки, и ждём, когда температура стабилизируется. Рабочая температура при горячем копчении должна составлять 120–150°C. Для контроля температуры используем верхние и нижние заслонки. Как только температура стабилизируется, слегка приоткроем заслонки, чтобы увеличить температуру до необходимого уровня. 3. Прошло 30 минут, дыма нет — значит, чанки отработали. Температура в гриле стабильная, и это говорит о том, что он отлично держит тепло. Чтобы проверить готовность рыбы, можно использовать термометр, а можно сделать небольшой надрез и проверить плотность рыбы. Если филе хорошо отделяется от костей — скумбрия готова. 🔸Подача После копчения дайте рыбе отдохнуть пару часов, чтобы она насытилась вкусом. Пока скумбрия отдыхает, подготовим хлеб — можно взять чиабатту или багет и разрезать пополам. Теперь аккуратно убираем кожу со скумбрии и оставляем только филе, следя за тем, чтобы не попались косточки. Собираем наш великолепный сэндвич: 🥖 хлеб 🐟 скумбрия 🧅 маринованный лук 🥣 соус И вот, перед вами большой, красивый и вкусный сэндвич из скумбрии горячего копчения, приготовленный своими руками. Приятного аппетита 🔥 Ссылка на гриль: https://www.ozon.ru/product/mangal-5v...