Croissants, tarte au citron et cake citron - CAP blanc pâtisserie EP1

Apprenez à réaliser des croissants, une tarte au citron et un cake citron dans cette épreuve de l'EP1 du CAP pâtisserie. ___________________________ Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs :    / @hodyacademy   Découvrez nos formations sur https://www.hody-academy.com 🏆Rejoignez la communauté des futurs chefs : https://bit.ly/2VcScNX 🏆 _____________________________ 500 g farine de Gruau T45 10 g sel 50 g sucre semoule 300 g lait 30 g levure fraîche 300 g beurre de tourage QS Farine de fleurage T55 1 œuf (dorure) 120 g beurre 100 g sucre 3 g sel 50 g œufs 250 g farine T55 200 g jus de citron 20 g beurre 200 g œufs 130 g sucre 20 poudre à crème 20 g beurre 80 g blanc d’œufs 160 g sucre semoule 53 g d’eau 165 g d’œufs 228 g sucre 1 g sel 97 g crème épaisse entière 175 g farine T45 4 g levure chimique 68 g beurre 13 g zestes de citron jaune 200 g eau 100 g sucre semoule