Pain suisse, tarte aux pommes et macarons chocolat - CAP blanc CAP pâtisserie EP1

Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée! _____________________________ Ingrédients : 500g de farine de gruau 250g de farine T55 400g de sucre 175g de sucre glace 10g de poudre de cacao 75g de poudre à crème (ou maïzena) 105g de poudre d’amande extra-fine 14g de sel 20g de levure fraîche QS vanille en poudre 250g de pépites de chocolat (au lait ou noir) 770g de lait (entier de préférence) 80g de crème liquide à 30% de MG 470g de beurre 10 œufs entiers 60g de blancs d’œufs 7 pommes (Gala, Elstar ou Golden..) 80g de chocolat noir Nappage neutre (facultatif pour chez vous) Matériel : Batteur avec crochet, feuille et fouet Balance Thermomètre Corne Maryse Fouet Culs de poule Casserole Rouleau à pâtisserie Règle Couteau de tour Palette coudée Pinceau Plaque et feuille de cuisson 1 cercle à tarte (22x2cm) 4 cercles à tartelettes (6 à 8cm de diamètre) Couteau d’office Économe Cuillère parisienne ou vide-pomme Petite palette coudée 4 poches 1 douille unie de 10