Recetas con Sabor a Málaga: Galipuche

Recetas con Sabor a Málaga: Galipuche, con Mari Ángeles Serrano. Ingredientes: • 1 manojo de espárragos trigueros • 2 huevos • 5 dientes de ajo • Pan asentado • Pimentón dulce • 1 pimiento verde • 1 tomate rojo maduro • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 1 cucharada de harina todo uso • 2 l. de agua o caldo de verduras • 4 patatas medianas • Aceite de oliva virgen extra Elaboración: • En una olla ponemos el agua a calentar. • Picamos la parte blanda de los espárragos. • Echamos los troncos de los espárragos en la olla. • Picamos y doramos uno o dos ajos y freímos los espárragos. • Cuando los espárragos estén casi hechos añadimos pimentón y harina. Si están duros añadir un poco de agua. • Hacemos la tortilla y la cortamos en cuadritos. • Hacemos el sofrito en otra olla con la cebolla, pimiento rojo y verde y tomate picados menuditos. • Los restos de las verduras los añadimos al caldo. • Añadimos las patatas chascadas al sofrito, añadimos una cucharada de pimientón, corregimos de sal e incorporamos el caldo colado. • Dejamos cocer hasta que las patatas estén casi blandas. • Freímos un par de ajos y el pan. • Hacemos el majaíllo con los ajos, el pan y un poco de caldo. • Incorporamos el majaíllo y la tortilla al caldo y dejamos hervir un par de minutos. Sabor a Málaga es una marca promocional de la Diputación de Málaga.