烘培新手的自學紀錄～『瑞穗鮮奶吐司』by呂昇達老師食譜 Fresh Milk Toast

為了Push我家大姊、老媽也來試著手作烘焙而產生的紀錄影片 盡可能不剪掉太多片段、倍速影片紀錄&說明～ 讓自己或阿姊、媽媽新手都能反覆觀看學習 盡可能把我想到、初學新手可能不知道的小細節、做法步驟用影片+文字說明紀錄 烘培小幫手依然很想幫忙，但今天比較趕時間 只讓她小小幫～哈哈 食譜配方來自呂昇達老師的瑞穗鮮奶吐司 也可以做成小餐包！ 因為我只做12兩吐司 配方已照原比例更動喔 配方如下 recipe: 高筋麵粉 bread flour 250g 鮮奶 Milk 188～200g 細砂糖 Sugar 25g 即發酵母 instant yeast 3g 鹽 Salt 4g 無鹽奶油 unsalted butter 25g 因爲疫情才開始想自學手作烘培 一開始用最簡單的工具+ 手揉⋯⋯有夠累啊～ 後來發現水合法能省力很多 再加上手持攪拌器（為了做蛋糕買的） 就更容易揉出手套膜了 我使用水合法+手持攪拌器 （手揉或抬頭式攪拌機當然也可以成功） 一次發酵 60~90分鐘 分割收圓醒15～20分鐘 二次發酵60~80分鐘 PS:發酵時間要視自己當下環境溫度變化來做觀察&變化～（冬天時間可能較長，夏天則短） 可以蓋好布放進烤箱或電鍋溫暖環境發酵 （不用開火嘿） 甚至可以放杯熱水在旁邊加速發酵&保持濕度 烤箱溫度190～200度 （記得預熱） 烤培時間30～35分鐘 minutes （視自己的烤箱溫度而定） 我使用Panasonic 烤箱190度 放倒數第二層 三能「低糖吐司膜」烤26分鐘即可 （因低糖吐司膜聚熱較快） 出爐立刻震一下並側倒脫膜放涼～香噴噴yeah