在家也能輕鬆做出 德國紐結麵包 Bavarian Pretzel recipe ASMR

#ASMR #EngSub Follow me on Instagram   / on.cooking.with.amy   漂亮的蝴蝶結造型，搭配閃著光澤的深咖啡色，是德國扭結麵包的獨特造型。那Q彈、紮實的口感以及表皮因泡過小蘇打水而帶來獨一無二的香氣，再加上粗鹽卡滋卡滋的口感，都讓人無法停下！還能搭配各種喜愛的沾料一起享受，主廚是最愛沾著芥末一起品嚐。 烘焙筆記： 傳統是將麵團泡 ’鹼水‘，稍微侵蝕表皮讓麵包有光滑平涼的色澤。但因危險度較高，使用固定比例的小蘇打水就可以達到接近的效果。 麵團整形時千萬不要灑麵粉！不要灑麵粉！不要灑麵粉！會變得非常難操作。 麵團發酵後需再放冰箱冷卻40分鐘到1小時，讓麵團冷卻變硬，才能更加容易拿起來過水。這個步驟不能省喔！放冰箱時千萬不要蓋住！讓冰箱裡的風使表皮稍微乾燥最好。 ——————————————————————————————————— 🔸 Ingredients (grams) Baking: 200°C for 15-18 minutes Yield: 10 pretzels 《Pretzel Dough》 365 water (Luke warm) 13 barley malt syrup (can replace it with honey) 632 bread flour 12 salt 13 yeast 21 butter 《Water Bath》 2L water 6 tbsp baking soda 《Decor》 1 egg 1tbsp milk some rock salt/coarse salt ————————————— 🔸 食材 (公克) 烘烤： 200度，15-18分鐘 份量：10個麵包 《麵團》 365 溫水 13 大麥芽糖漿 632 高筋麵粉 (可用蜂蜜取代) 12 鹽 13 酵母粉 21 奶油 《水浴》 2公升 水 6大匙 小蘇打 《裝飾》 1 蛋 1大匙 牛奶 some 粗鹽