PANINI MORBIDI AL LATTE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Ciao a tutti questi sono i link delle mie pagine dove trovere questa ricetta e tantissime altre c'è ne per tutti i gusti . SEGUITECI E FATECI SEGUIRE 👋😉 blog: https://blog.giallozafferano.it/impas... yt:    / impastiamoconsilvia   fb:   / silvia.l83   fb:https://www.facebook.com/groups/56384... ingredienti: 180 g esubero di lievito madre 1 kg farina 0 80 g zucchero 10 g sale 100 g burro a temperatura ambiente 600 g latte parzialmente scremato uovo per spennellare La sera prima di impastare,ho preso l esubero,gli ho dato una piccola impastata e l ho messo per tutta a notte in un contenitore stretto e alto,lasciando a temperatura ambiente Al mattino era più che triplicato,quindi,mettiamo nella ciotola della planetaria, il latte,lo zucchero e l esubero,con il gancio a foglia,azionare a media velocità,lasciando schiumare il tutto A questo punto,aggiungere la farina,sempre con la foglia,una volta che la pasta si sarà formata come una palla,togliamo la foglia e mettiamo il gancio ad uncino Lasciamo impastare 3/4 minuti,adesso possiamo aggiungere il sale,lasciamo impastare,tempo che si assorba bene quest ultimo,dopodiché inseriremo il burro,a pezzi,aspettando di inserire la seconda dose,solo quando sarà ben assorbita la precedente Una volta finito di inserire il burro,impastiamo 8 minuti,non di più.Togliamo dalla ciotola,formiamo un panetto tondo,rimettiamo in ciotola a far riposare 1 ora,coperto da pellicola trasparente Facciamo la pezzatura dei panini,io li ho fatti da 200 g,e me ne sono usciti 10,se li farete da 100 g ve ne verranno 20 formatura panini Se li volete fare tondi,vi basterà pirlare l impasto e mettere in teglia,se li vorrete a filoncino,schiacciare con le mani la pallina,allungarla,e poi arrotolate su se stessa,modellarla all’estremità,e mettere a lievitare su teglia Mettere in una teglia rivestita da carta forno distanziati tra loro,ricoprire con pellicola trasparente,fino al loro raddoppio,i tempi variano dal calore che avrete in casa,ma se li metterete in forno con luce accesa in 3 ore i miei avevano raddoppiato. Accendere il forno a 200° ,aspettare che arrivi a temperatura,prima di inserire i panini in forno,spennellare con l uovo,il tempo di cottura è di 25 minuti,ma dipende dai vostri forni Se cuocete con il forno ventilato,cuocere a 180° 20 minuti