【ラクこね】中種法"黄金比"でふわふわあんぱんが簡単に作れる！

砂糖が多い菓子パン生地は、捏ね時間が長くベタつきも酷いため、手ごねで作るのは中々大変です。 ですが、中種法を採用することで手ごねの労力を大幅にカットしつつもパン屋レベルのふわふわ生地が作れます。 本生地作りの手ごねのラクさを最大限に追求しつつも香ばしい風味も得られる「中種黄金比」を開発しました。 あんぱん作りの基本の一歩としてぜひご活用ください！ 〇材料(６個分) ・中種 強力粉 120g (80%) イースト 2g (1.3%) 加糖練乳 15g (10%) 水 66g (44%) ・本生地 強力粉 15g (10%) 薄力粉 15g (10%) 上白糖 28g (19%) 食塩 1.5g (1%) 全卵 15g (10%) バター 9g (6%) ラード 9g (6%) ※イーストはインスタントドライイースト使用 ※バターは無塩バター使用 ※ラードはショートニングで代用可能 〇工程 中種混ぜ上げ温度 ... 25℃ 中種発酵 ... 60分 目安捏ね上げ温度 … 27℃ 一次発酵 … 27℃/15分 分割・丸め … 48g ベンチタイム … 15分 成型 … あんこ55g 最終発酵 … 38℃/50分 焼成 … 210℃/9分 ※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください 〇初心者向けのパン作り基本動画 手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら… →   • 【パン生地のこね方】パン屋レベルのふわふわパンを作るコツ   丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します →   • たった一つのコツで即マスター！パン生地の丸め方   発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない →   • 生地の発酵具合の見極めは”３つの視点”で完璧！   ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント →   • ベンチタイムの見極めって実はかなり重要！これだけは守ってください   〇目次 00:00 中種仕込み 00:35 本生地計量 01:08 ミキシング 02:07 グルテンチェック 02:27 一次発酵・分割丸め 02:40 ベンチタイム・成型 03:06 最終発酵・仕上げ 03:30 焼成 #パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書