Ciabatte di pane - Extra Easy

Ingredienti 500 gr farina 1 (proteine 12/13%) 400 ml acqua fredda Lievito di birra fresco 9-10 gr Sale 15 grammi Mischia farina e lievito (prima sciolto in acqua). Aggiungi l’acqua ma ricordati di trattenere due cucchiai di acqua in un bicchiere. Mischia con un cucchiaio, e poi a mano impasta per un minuto non di più. Deve risultare un impasto un po’ molle e appiccicoso, per nulla liscio. Coprire e aspettare 30 minuti così che la maglia glutinica si cominci a formare. Aggiungi ora i due cucchiai di acqua trattenuti prima e il sale. Impasta ancora un paio di minuti giusto il tempo che l’impasto assorba l’acqua e il sale. Se il pane è per il giorno dopo, metti un coperchio e metti in frigorifero per tutta la notte, deve stare in frigorifero dalle 10 alle 12 ore. Se il pane è per lo stesso giorno, metti in forno spento l'impasto coperto e attendi 5 ore. Sul tavolo metti una buona dose di farina, possibilmente di semola, e ci fai cadere l’impasto solo capovolgendo la ciotola. Non forzare l’impasto a cadere, deve farlo da solo in 2 minuti. Ora devi usare le mani e una spatola per tirare l’impasto di pochi centimetri per allargarlo ma NON DEVI SCHIACCIARLO. E gli devi dare una forma rettangolare. La parte sopra dell’impasto non è infarinata, quindi ora con la mano e con la spatola con un movimento deciso lo pieghi a metà come un portafoglio, creando quindi un rettangolo più piccolo che ora è ben infarinato sopra e sotto. Infarinalo bene, dagli una forma regolare spingendo i bordi e con la spatola lo tagli in 2 o 4 parti uguale creando quindi quelle che poi diventeranno il pane ciabatta. Con l’aiuto della spatola sposta le forme di pane su una teglia o sulla leccarda del forno con sotto la carta forno. Deve riposare mezz’ora non serve coprirlo. Accendi il forno, statico, e lo fai riscaldare bene a 200 gradi. Inforna nella parte più bassa del forno ma non proprio appoggiato sul fondo. 30 minuti e avrai il pane ciabatta più facile possibile, con grandi alveoli. Fai raffreddare, taglia e godi.