Сдобные булочки на хмелевой закваске.

УНИВЕРСАЛЬНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ Всех приветствую на канале. Всё больше людей пекут хлеб сами, дома. Одна из самых любимых заквасок у меня хмелевая. Я на ней пеку всё, от простого хлеба до сдобы. Данный рецепт подходит для любой сладкой выпечки и хлеба. РЕЦЕПТУРА 1. ОПАРА Стартер хз - 70 гр. Вода - 70 гр. Мука - 70 гр. Мёд - 1/3 ч.л. Опару ставим не менее 10-12 часов, всё зависит от силы вашего стартера. 2. ЗАМЕС ТЕСТА Вся опара. Кефир - 180 гр. Мука - 500 гр. Сахар - 70 гр. ( при желании можно уменьшить) Сливочное масло - 70 гр. Соль - 10 гр. Яйцо СО - 1шт. Ванилин по желанию Смешиваем всю опару, муку. кефир, яйцо и замесить слегка тесто. Оставить на 30 минут. Далее по очереди сделать замес с солью, сахаром и маслом. После замеса 3 обминки через час. Далее вам решать, печь сразу или убрать на ночное брожение. САМОЕ ГЛАВНОЕ - у всех мука имеет разный белок и влажность, клейковину. Если у вас получилось очень густое тесто то в конце замеса можно прибавить воды или молока. Но имейте ввиду что во время расстойки тесто разжижается. Если отпекать в формах то пойдёт, если формовать булочки то тесто может поплыть. Каждое изделие отпекается при разных температурах. Булочки при 180 градусов - 20/ 25 минут. Хлебо-булочные изделия при 230 - 10 мин( с паром) далее 200 - 25/30 минут. Всегда ориентируйтесь по своей духовке. Хороших вам запёков!