Ricetta TORTELLI spinaci e ricotta DI Nonna DINA (93 Anni)

NONNA DINA Dina, nonna romagnola. Oggi all’età di 94 anni ci insegna la ricetta romagnola dei TORTELLI SPINACI E RICOTTA. Ingredienti: Per la pasta sfoglia: 500g farina 4 uova Un pizzico di sale Per il ripieno: 400g spinaci 200g ricotta 150g di parmigiano Noce moscata Sale e pepe Preparazione: Creare una fontana con la farina, al centro rompere le 4 uova e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere le uova con una forchetta, poi impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Avvolgere la pallina di impasto nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti. Ci dedichiamo intanto alla preparazione del ripieno. Cuocere gli spinaci in acqua bollente. Una volta tiepidi aggiungere agli spinaci lessati la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Infine aggiungere la noce moscata a piacere. Trascorsi i 30 minuti stendere l’impasto con il matterello. Seguite nonna Dina per stendere la pasta sfoglia al meglio, dovrà essere sottilissima. Per ottenere i tortelli disporre delle palline di ripieno sulla sfoglia, ripiegare la sfoglia su sé stessa e schiacciate con le dita come fa nonna Dina per rimuovere aria e separare bene il ripieno. Tagliare i tortelli con una rotella. Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata, i tortelli sono cotti quando risalgono sulla superficie. Condire a piacimento, nonna Dina consiglia burro e salvia (sono più fini, come dice la nonna. E sono anche i preferiti dei suoi nipoti). Altrimenti panna o ragù.