Såsskolan, kurs nr 1, skysåsen

Såsskolan Karl fortsätter med vår lilla kockskolan & fördjupar oss i vad som kanske är det viktigaste på hela tallriken, nämligen såsen. I det här avsnittet så går vi igenom skysåsen, grunden till en massa såser & någonting man verkligen vill vara en mästare på i köket. Häng med 😁 Recept, Rotfrukter, här kan man ta lite vad man har hemma. Jag kör i regel, 1 morot 1 palsternacka 1 gul lök 1 msk olja 1 msk tomatpuré 1 msk socker 2 msk vinäger 1 msk soya 1 l buljong, jag blandar oxfond med kycklingfond från bong Börja med att fräsa rotfrukterna i oljan, varm panna. När det börjar bli färg på rotfrukterna går vi i med tomatpuré och socker. Fortsätt fräsa tills det börjar sätta sig lite i botten. I med vinäger och soya för deglacera, som det så fint heter när man med hjälp av vätska tar loss det som fastnat i botten, det sitter otroligt mycket smak i det. Men det får såklart inte vara bränt. I med buljongen och reducera ca 1/3, sen silar vi såsen och reder med maizena. Där har vi den, en otrolig bas till otroliga såser, tex så räcker det med en skvätt grädde för en fantastisk gräddsås. Lite grönpeppar i den för en god pepparsås. Det finns mycket att prata om hör och vi ska gå igenom allt det här tillsammans 😊