Introduzione alla Maturità Fenolica

Ottenere la massima concentrazione di polifenoli nell’uva è uno degli obiettivi agronomici principali che influisce positivamente su tutto il decorso della vinificazione dei vini rossi dando all’enologo la possibilità di ottenere un vino di qualità sicuramente più elevata. Per questo è importante individuare il momento in cui la concentrazione di composti fenolici nell’uva è massima per iniziare la vendemmia. In questo video Vincenzo Gerbi, Università di Torino, ci parla della maturità fenolica. Questo video è stato estratto da un webinar, che trovi integrale sul sito www.infowine.com, organizzato da Vinidea in collaborazione con Foss italia.