L'evoluzione dei polifenoli nell'affinamento in barrique

Questo video è stato estratto da: "La scelta del legno come strumento di progetto enologico" di Franco Battistutta, Università degli studi di Udine Le botti, i tini e le barriques, da contenitori della tradizione, sono diventati negli ultimi anni un mezzo per gestire l’evoluzione di un vino. Le caratteristiche del legno di origine e le modalità di lavorazione (se conosciute e ben gestite) possono aiutare l’enologo a perseguire il proprio progetto enologico seguendo sia la stabilizzazione del colore che l’evoluzione sensoriale del vino, dando ampio spazio alle sfumature ed alle scelte perseguite dalla singola cantina. Puoi acquistare la versione integrale qui https://vinidea.it/prodotto/utilizzo-...