Pannbiff á la Rolf Dürr

Pannbiff á la Rolf Dürr På Resturang Rolfs kök tidigt 90tal var en av bästsäljarna Biffstek á al Rolf Dürr Här är en variant på pannbiff. 4 port 600 gram nötfärs 3-4 msk havregryn 4-5 msk kallt vatten 1-2 tsk dijonsenap 1 ägg Salt och svart peppar 2 msk matolja och 1 msk smör till stekning. Blötlägg havregrynen i vattnet ca 10 min. Lägg i köttfärs, ägg, dijonsenap salt och vatten. Blanda ordentligt till en fin färs och forma 8 biffar. Rolf Dürr smeten 150 gram strimlad bacon av god kvalitet 3 dl skivad purjolök (gärna mycket av det gröna) 2 dl créme fraiche 1 äggula 2 rikliga tsk dijonsenap Salt och svartpeppar Stek baconen i en torr panna tills den blir halv knaprig. Lyft ur och stek purjolöken lätt i baconfettet och karameliseringen. Salta och peppra. Låt bacon och purjon svalna. Blanda sen med crème fraichen, dijonsenapen och äggulan. Smaka av och kyl. Tomatsallad 2 stora mogna skivade tomater 1 skivad rödlök Några klyftade rädisor 2 msk bra rödvinsvinäger eller valfri 4 msk bra olivolja Salt och svartpeppar Arrangera på en fin tallrik och dressa med olja, vinäger salt och peppar Stek pannbiffarna i oljan och smöret ca 2-3 min per sida. klicka på Rolf Dürr smeten och gratinera i en ugn på 225 grader ca 5 min. Eller som jag gör i filmen. Garnityrer Dillkokt färskpotatis med smör och smörstekta primörmorötter Bra drycker till – En kyld enkel pinot noir, iskall lager eller varför inte en kanna is thé