Potsticker Dumplings – Med galet god chiliolja

Potsticker Dumplings Krispiga med beroendeframkallande chiliolja 4 port ca 40 st Chiliolja 2 dl 170 gradig varm matolja (raps, majs, solros, avokado mfl) 4 stora skivade vitlöksklyftor 2-4 finskivad/hackade röda thaichilis eller liknade 3-4 cm finhackad ingefära 2-3 msk chiliflakes (gärna koreanska Gochugaru) 1 msk Hel Sichuanpeppar 2 msk rostade sesamfrön 1 näve hackad koriander 1 Fin skivad salladslök Blanda alla ingredienser utom oljan i en värmetålig skål. Häll över 2/3 av olja vänta tills det fräst klart och rör om ordentligt. Häll på - 2msk sesamolja 2msk ljus soya 1 msk chinkiangvinäger Blanda lätt och resten av den varma oljan. Klart Håller ca 10 dagar i rumstemp eller 3 v i kylen. 40 ark gyozablad 600 gr Fläskfärs eller valfri färs 1 msk riven ingefära 2 rivna vitlöksklyftor 1 hackad röd thaichili 1 -2 msk potatismjöl 1 näve hackad koriander 3 msk fin skivad gröna salladslöken 2 msk sesamolja 3 msk ljus soya Salt och vitpeppar Blanda allt i en bunke 3-6 hackade färska eller blötlagda shitakisvampar ½ dl hackad morot ½ dl hackad selleri 1 dl böngroddar 1 hackad salladslök 1 dl fin tärnad salladskål/nappakål 4 cm fin hackad ingefära 3 hackade vitlöksklyftor 1 hackad röd thaichili Salt och vitpeppar 2 msk matolja Värm olja i en panna eller wok i med ingefära, chili och vitlök. Fräs några sekunder och sen i med resten av grönsakerna (ej groddarna) fräs i 2 min och sen i med groddarna och kör på 1 min till. Salta och peppar. Häll upp på en plåt och låt svalna. Blanda sen ordentligt med färsen. Lägg upp några gyozablad och lägg ca 1 msk färssmet på halva bladet. Tag lite vatten på finger toppen och gnid run halva bladet (som i programmet. Vik bladet över färsen och tryck ut all luft och pressa ihop kanterna och vik den sen som en liten ”tuppkam” se filmen. Värm en stor stekpanna med lock och i med 2 msk matolj. Täck pannan med potstickerena och stek tills de blir gyllenbruna (tar ca 1 min) häll sen över ca ¾ dl vatten och på med locket. När vattnet kokat torrt är de klara (tar ca 4 min) Servera direkt med chilioljan, lite kokt ris och några goa grönsaker. Drick gärna lite jasmin thé till