Japanese Light Cheese Cake | 日式轻乳酪蛋糕 ｜不分层不开裂的技巧详解 + 失败案例分析 ｜Japanese Cotton Cake 日式棉花蛋糕

Japanese Light Cheese Cake | 日式轻乳酪蛋糕 ｜日式棉花蛋糕 轻乳酪蛋糕，比起戚风蛋糕，更加细腻绵密，奶香富郁，入口即化。 比起重乳酪蛋糕，则以轻盈清新见长。是一款集优点于一身的甜点。 相较与戚风蛋糕，轻乳酪蛋糕中 粉的用量极小，又多出了奶酪和黄油，使得制作难度增加。 今天就和大家分享制作中的要点。 日式轻乳酪蛋糕 蛋黄糊部分所需材料： 原味奶油奶酪 225g / 8 oz 黄油80g 鲜奶油 50 ml 牛奶150 ml 玉米淀粉 35g 蛋黄 5个（大号鸡蛋） Ingredients for Yolk Mixture Batter: cream cheese 226g / 8 oz. Unsalted butter 80g Heavy cream/ whipping cream 50 ml Milk 150 ml Corn starch 35g 5 Egg yolks （large size eggs） 蛋白霜部分所需材料： 蛋白5个（大号鸡蛋） 糖100g 玉米淀粉 10g 白醋1 小勺 Ingredients for Meringue: 5 Egg white （large size eggs） Table sugar 100g Corn starch 10g White Vinegar 1 teaspoon 第一阶段 325华氏度/162 摄氏度 烤10分钟 第二阶段 300华氏度/148 摄氏度 烤25-30分钟 第三阶段 275华氏度/135 摄氏度 烤15-20分钟 第四， 如果蛋糕上色还不够，那就开上火425华氏度烤1分钟，这个时候随时查看，千万别烤糊了 蛋糕降温后，会出现几个现象：1，逐渐回缩到原来蛋糕糊的高度。2，和烤磨边缘自然脱离。3，表面会出现褶皱，不如刚出炉那样光滑平整。这些都是正常现象。若要保持表面平整，可以在表面刷上一些稀释过筛的杏桃酱。 烤好后，放入冰箱4小时以上，或是一整夜。第二天早上，蛋糕达到完美的状态和口感。