【素食教煮】五香芋頭糕 ── 第三十四集

農曆新年快到，今集《素食教煮》為大家示範純素賀年美點「五香芋頭糕」。外號「蘿蔔糕王子」的Ken，製作芋頭糕當然也難不倒他！這個食譜來自Ken媽媽的秘方，還有從點心師傅偷師得來的心得，可說累積前人四、五十年的功力而成。大家記得跟足食譜份量和做法，尤其是「撞粉」步驟，必須好好控制芋頭粉漿和芋頭水的溫度才能成功。製作出來的芋頭糕，味道絕不遜色於大牌子糕點，跟加了臘味的葷食芋頭糕相比，更是健康得多！ 五香芋頭糕 (約50塊) 材料： 芋頭粒 (淨肉) 900克、金針菇 1包、素火腿粒 50克 冬菇粒 100克、甘筍粒 適量、薑米 適量、粘米粉 300克 粟粉 75克、開粉漿水 600克、煮芋頭水 1,100克 調味料： 鹽 10克、蔬菜精華 20克、糖 30克、胡椒粉 3克 五香粉 10克、麻油 75克、菜油 25克 做法： 1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。 2. 將芋頭切粒至骰子般大小，下油鍋炸至金黃備用。 3. 薑米用菜油爆香後加入冬菇粒和素火腿粒炒香，再加入一半份量的已炸香芋頭同炒，然後加入1,100克水，再煮一會至芋頭軟身。 4. 將所有粉類及調味料（菜油除外）放在器皿內拌勻，分段加入約600克冷水拌至杰身，再加入餘下一半份量的芋頭及炸香金菇，成為粉漿備用。 5. 當芋頭煮至略為軟身後關火，即成為芋頭水，攤涼至約攝氏90度後，將芋頭水「撞」入粉漿內攪至杰身，再倒入模中蒸約1小時15分，芋頭糕即告完成。 6. 蒸好的芋頭糕需放涼，再放入雪櫃冷藏。之後可按需要分量切件以中慢火煎香，即可上碟，趁熱享用。