【素食教煮】純素荷香生炒糯米飯 ── 第三十一集

《素食教煮》全新一季正式登場！採用全新拍攝及講解方法，務求令各位更容易掌握烹飪秘訣，在家中也能輕鬆煮出餐廳級素菜！今次Ken會為大家示範一道很適合冬天吃、吃後令人暖笠笠的「純素荷香生炒糯米飯」。Ken的秘訣為先蒸後炒，比純生炒更少油更健康；蒸糯米時，建議可加一塊乾淨的濕布墊底，有助糯米保濕，不會蒸到太乾身。片段中，Ken還有多個心得和大家分享，馬上去片！ 純素荷香生炒糯米飯 材料： 糯米 400克、乾冬菇 (泡軟切粒) 適量、甘筍 (切粒) 適量 什菌 (切粒) 適量、金菇 (切段) 1包、素火腿 (切粒) 適量 唐芹、芫荽 (切碎) 適量、炸花生 適量、乾荷葉 2片、油揚 適量 調味料： 生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、素蠔油 2湯匙 糖 半湯匙、香菇粉 2茶匙、麻油 1湯匙 做法： 1. 糯米洗淨泡水至少3小時，隔去水份瀝乾，備用。 2. 乾荷葉泡暖水至軟身，瀝乾備用。 3. 在金屬筲箕裏放入一條乾淨布，再將糯米倒入，連筲箕隔水蒸約40至45分鐘至米熟透，保溫備用。 4. 金菇切絲，以油炸至金黃色，撈起瀝油備用。 5. 以油炸香花生，如油溫太高可先熄火，浸一會後才開大火炸，炸的過程需保持花生受熱均勻，待聞到花生香味及色澤變微黃，即可撈起瀝油備用。 6. 熱鍋下油，先加入冬菇及素火腿炒香後再加入什菌及甘筍。炒軟後熄火，加入熱糯米飯、所有調味料、炸金菇、唐芹芫荽拌勻後，開中大火略炒。 7. 用荷葉將已炒好的糯米飯包好，再蒸約15分鐘。 8. 最後加入炸花生、少許炸金菇及日本油揚作裝飾，即可享用。