【素食教煮】菠菜合桃野菌意大利飯 ── 第四十集

今集，Ken為大家示範一道「菠菜合桃野菌意大利飯」，以時令菠菜打滑成菠菜汁，再配搭合桃、什菌、露筍、車厘茄等食材製作，口感十分豐富。傳統的意大利飯，吃進口會「生骨」（半生熟），未必人人接受得來。Ken特別教大家一個簡單快捷的方法來處理「生骨」問題，同時做到節能減碳，立刻去片看他親身示範！ 菠菜合桃野菌意大利飯 材料： 意大利米 150克、什菌 150克、合桃 適量 泰國露筍 6條、車厘茄 8粒、淡忌廉 100克 菠菜汁材料： 菠菜 約半斤、薯仔 (已蒸熟) 1個、飲用水 100克 調味料： 芝士粉 2湯匙、香菇粉 1/3茶匙、鹽 1/3茶匙、糖 1/2茶匙 菠菜汁做法： 1. 燒滾一鍋水，把菠菜烚熟後，撈起放在冰水內過冷河。薯仔同樣先蒸熟備用。 2. 將菠菜、薯仔及水放進攪拌機內，打至綿滑成菠菜汁備用。 意大利飯做法： 1. 先將意大利飯，連同1比1份量比例的水，放進電飯煲煮熟，放涼後備用。 2. 熱鍋下油，開大火，煎香什菌後，加入露筍同煎香。 3. 加入意大利飯及適當份量的水，少量的鹽、糖和香菇粉，以及適量菠菜汁，略煮一會。 4. 待食材煮滾後，轉中細火慢煮一會至「收汁」，期間需不停攪拌以免飯粒「黐底」，整個過程約5分鐘。 5. 當煮至差不多「收汁」後，可加入車厘茄和淡忌廉，最後加入芝士粉。試味後如仍覺淡，可按需要再加適量的鹽、糖或香菇粉。 6. 待煮至完全「收汁」後即可上碟，最後加入合桃，以及裝飾用的乾辣椒絲，趁熱享用。