Lomo de ciervo marinado en salsa de vino tinto. Miel sobre hojuelas.21.05.15

Hoy cocina: TOMÁS PALENCIA Asador PALENCIA DE LARA, TOLEDO (TO) LOMO DE CIERVO MARINADO EN SALSA DE VINO TINTO ACOMPAÑADO DE PURÉ DE PATATA TRUFADO INGREDIENTES: Lomo de ciervo Cilantro molido Orégano Comino Perejil Aceite Zumo de limón Soja Salsa de vino: Vino tinto Cebolla Miel Sal Puré de patata trufado: Patata Aceite Yema de huevo Aceite de trufa Pasta de trufa Tabasco Laurel Soja ELABORACIÓN: Marinamos el ciervo añadiendo todos los ingredientes y lo dejamos reservado. Por otro lado, empezamos a hacer la salsa de vino tinto. Para lo cual picamos la cebolla en daditos lo más pequeños posible, la sofreímos y añadimos el vino tinto y lo dejamos cocer hasta que reduzca al menos un 70% de su volumen. Cuando lo tengamos, añadimos la miel y lo dejamos cocer 4 minutos más. Para el puré, cocemos las patatas con una hoja de laurel y aceite. Cuando las tengamos cocidas, las escurrimos, las machacamos y las aderezamos con aceite de trufa, pasta de trufa, tabasco, soja y yema de huevo. Marcamos la carne de ciervo y emplatamos.