Codillo de cerdo con puré de manzana.. Miel sobre Hojuelas.26.03.15

Cocinero: ADRIÁN ZAMORA Restaurante LA FONDA DE ADRI & ANA, ALBACETE (AB) CODILLO DE CERDO CON PURÉ DE MANZANA GOLDEN Y PARMENTIER DE PATATA INGREDIENTES: Codillo de cerdo 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de miel Sal Manzanas “golden” Azúcar Patatas Azafrán Aceite de oliva Mantequilla Un poco de brandy ELABORACIÓN: En una olla ponemos el codillo con la cabeza de ajos, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal y agua, lo ponemos al fuego hasta que esté cocido, sobre una hora y media aproximadamente. Lo retiramos de la olla y lo ponemos en una placa de horno con un poco de caldo de la cocción a una temperatura de 200º sobre una media hora. En un cazo ponemos caldo de la cocción y ponemos a reducir, le añadimos un par de cucharadas de miel y unas hebras de azafrán.Por otro lado, pelamos las manzanas y las ponemos con un poco de azúcar, mantequilla, agua y brandy en la termomix hasta obtener un puré, y lo reservamos. En un cazo ponemos las patatas peladas en cachelos y le añadimos un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva, cuando esté cocida la trituramos con un pasa puré o un tenedor y le añadimos aceite de oliva hasta obtener la textura que queremos, y reservamos. Para la presentación del plato colocamos una cuchara de parmentier de patata, colocamos el codillo dorado encima, alrededor colocamos el puré de manzana golden y por último salseamos el codillo.