Miel sobre Hojuelas. Lomo de venado macerado al orégano

Cocina con nosotros Andrés Calleja, del Restaurante Ábside Mª Cristina, de Toledo y nos preparará: LOMO DE VENADO MACERADO AL ORÉGANO INGREDIENTES: • 1 kilo de lomo de venado • 100 gramos Vinagre • 100 gramos Aceite • Zanahoria • Puerro • Cebolla • Pimienta en grano Clavo • Ajo • Perejil • Orégano • Tomillo • 1 litro Vino tinto Para la guarnición: • Castañas • Níscalos • Fondo de Ave • Nata ELABORACIÓN: Cortamos las verduras en cuadraditos, añadimos las especias, vinagre, vino tinto. Introducimos el lomo de venado limpio, lo mantenemos en la marinada durante 24 horas. Se saca de la marinada, se seca bien, en cazuela con aceite de oliva lo freímos un poco para sellar la carne. En una placa de horno echamos la marinada junto con el lomo de venado y lo metemos a 180º 15 minutos. Sacamos el lomo de la marinada en una cazuela separamos la marinada y la cocemos 30 minutos. La trituramos y salpimentamos. Cortamos la carne, la emplatamos y listo. Emitido el 12.12.14 en Castilla - La Mancha Televisión