ครัวชั้นสูง จานที่ 145 ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เมนูขนมจีน ยอดนิยมทางภาคเหนือ มาที่ครัวชั้นสูงแล้วค่ะ #highzonekitchen #cooking #ครัวชั้นสูง #food #เชฟป้อม #ขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวสไตล์ครัวชั้นสูงมีขั้นตอนการทำดังนี้ค่ะ: 1. วัตถุดิบสำหรับน้ำซุป: ซี่โครงหมูอ่อน: ปริมาณตามต้องการ (ต้มจนเปื่อย) น้ำสะอาด: ประมาณ 2 ลิตร เกลือ: เล็กน้อยสำหรับปรุงรสซุป เลือดหมูสด: สำหรับใส่ลงไปในน้ำซุป 2. วัตถุดิบสำหรับเครื่องแกง: พริกชี้ฟ้าแห้ง: 200 กรัม ถั่วเน่าแผ่น: 200 กรัม กระเทียม: 100 กรัม หอมแดง: 100 กรัม ขมิ้น: 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ: 100 กรัม มะขามเปียก: 15 กรัม 3. วัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้เพิ่มเติม: ดอกงิ้ว: ปริมาณตามชอบ หมูบด: สำหรับนำมาผัดกับเครื่องแกง มะเขือเทศสีดา: ปริมาณตามชอบ เครื่องเคียง: ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่น (สำหรับผัดน้ำมัน), ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอกดิบ และมะนาว 1. การเตรียมน้ำซุป: ต้มซี่โครงหมูอ่อนในน้ำสะอาดประมาณ 2 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนเปื่อย เตรียมเลือดหมูสดหั่นเป็นก้อนใส่ลงไปในน้ำซุป 2. การเตรียมเครื่องแกง: ส่วนผสม: พริกชี้ฟ้าแห้งต้มจนนุ่ม, ถั่วเน่าแผ่นนำไปปิ้งให้หอม, กระเทียม (100 กรัม), หอมแดง (100 กรัม), ขมิ้น (1/2 ช้อนโต๊ะ), กะปิ (100 กรัม) และมะขามเปียกแช่น้ำให้นุ่ม (15 กรัม) นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกันให้ละเอียด 3. การผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงที่ปั่นไว้จนสุกขึ้นเงา (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้) ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุกเข้ากับเครื่องแกง หมายเหตุ : ใส่เครื่องแกง 2 ขีด ต่อน้ำ 2 ลิตร 4. ขั้นตอนการปรุง: นำเครื่องแกงที่ผัดเสร็จแล้วใส่ลงในหม้อซุปที่ต้มซี่โครงไว้ ใส่ดอกงิ้ว (แช่น้ำให้นุ่มก่อน) และมะเขือเทศสีดาลงไปเคี่ยวจนนิ่ม เติมเลือดหมูสดเพิ่มเล็กน้อยตอนน้ำเดือดเพื่อความกลมกล่อม ปรุงรสด้วยเกลือและสามารถแต่งรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อความนัว 5. การเสิร์ฟ: ทานคู่กับขนมจีนและเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว, พริกป่นผัดน้ำมัน, ต้นหอม/ผักชีซอย, ถั่วงอกสด และมะนาวตามชอบ